1.月餅表面的裂開

月餅代加工是因?yàn)楹婵镜臅r(shí)間過久或本來的餡料不耐烘烤。月餅批發(fā)在烘烤月餅的時(shí)候，不可以烘烤的時(shí)間太久，是因?yàn)樵嘛灥闹行臏囟葹?6度，如果烘烤的時(shí)間就就會(huì)使中間的溫度升高，當(dāng)月餅的中心溫度升高，餡料的內(nèi)部就會(huì)遇熱膨脹，導(dǎo)致表皮裂開，當(dāng)完全冷卻后，月餅的餡料因熱脹冷縮，會(huì)縮回去，形狀很難看。烘烤的時(shí)候，以高溫短時(shí)間為主，因?yàn)橐话阍嘛灥酿W料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。制作月餅的餡料很關(guān)鍵，如果餡料不耐烘烤，在烘烤的時(shí)候就會(huì)因內(nèi)部有水分遇熱而膨脹。使月餅裂開，選擇餡料的時(shí)候，需要注意餡料耐烘烤的程度。

2.月餅加工烘烤的時(shí)候不上色

其原因一是上火的溫度太低，上色的時(shí)間會(huì)向后推遲，可以將上火的溫度提高；二是沒有放堿水也會(huì)不上色，可以加入堿水。

3.表面的圖案不清晰

1.在壓模的時(shí)候，手的用力不到位，要多用一些力量，使其棱角都出現(xiàn)；2.模具使用的時(shí)間太久了，內(nèi)部有很多的垃圾存在，使花紋不清晰，可以用牙簽或竹簽挑出內(nèi)部的垃圾，也可以用水清洗一下，等到完全干燥以后在進(jìn)行使用；3.表面在刷蛋黃的時(shí)候太多了，在烘烤的時(shí)候，蛋黃會(huì)因溫度而上色，使表面的圖案不清晰。

 4.月餅加工的旁邊顏色不一樣

 是因?yàn)樵谝豢颈P內(nèi)擺放的月餅生坯太多，使其在烘烤的時(shí)候，溫度受熱不均勻，旁邊的面皮的顏色會(huì)比較暗。所以在擺放月餅的時(shí)候，要控制好每一個(gè)的遠(yuǎn)近距離，使其在烘烤的過程中受熱均勻。