廣式月餅:蘇州月餅廠家有圓形、橢圓形、方形等形態(tài)要求外形飽滿,表面微凸,輪廓分明,品名花紋清晰,無明顯凹縮和爆裂、塌斜、攤塌漏餡現(xiàn)象;月餅廠家餅面呈棕黃或棕紅色,色澤均勻,腰部呈乳黃或黃色,底部棕黃不焦,無污染;餅皮厚薄均勻,蓉沙類月餅餡料細(xì)膩無僵粒,椰蓉類餡心色澤淡黃、油潤,果仁類餡心果仁大小適中,拌和均勻。均無雜質(zhì)、無夾生現(xiàn)象。

京式月餅:圓形,塊形整齊,花紋清晰,無破裂、漏餡、凹縮、塌斜現(xiàn)象;不崩頂,不拔腰,不凹底;表面光潤,餅面花紋呈麥黃色,腰部呈乳黃色,餅底部呈金黃色,不拔腰,不凹底;表面光潤,餅面花紋呈麥黃色,腰部呈乳黃色,餅底部呈金黃色,不青墻,無污染;餅皮細(xì)密,皮餡厚薄均勻,果料均勻,無大空隙,無夾生,無雜質(zhì)。

餅皮香酥,有該品種應(yīng)有的口味,無異味;內(nèi)部無雜質(zhì)。

蘇式月餅:扁鼓形,外形圓整,面底平整;底部收口居中不漏底,無僵縮、露酥、塌斜、跑糖、漏餡現(xiàn)象,無大片碎皮;品名戳記清晰;餅面呈淺黃或淺棕黃色,月餅廠家腰部乳黃泛白,餅底棕黃不焦,不沾染雜色,無污染現(xiàn)象;酥層分明,皮餡厚薄均勻,餡軟油潤,無夾生、僵粒;酥皮爽口,具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味,無異味;內(nèi)部無雜質(zhì)。

潮式月餅:外形圓整扁平,無露酥、僵縮、跑糖、漏餡現(xiàn)象,收口緊密;餅面黃色,呈油潤感,腰部黃中泛白,餅底棕黃、不焦,不沾染雜色;微見酥層,餅餡均勻,月餅廠家餡料軟而略韌,果料大小適中,無夾生,無雜質(zhì);餅皮酥脆,不粘牙,具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味,無異味。

滇式月餅:外形圓整,表面微凸;金黃色,不焦糊;皮餡分明,不漏餡,月餅批發(fā)無雜質(zhì)火腿香味濃郁,無異味。

臺式桃山皮月餅:外形飽滿,輪廓分明,花紋清晰,沒有明顯凹縮和爆裂、塌斜漏餡現(xiàn)象;月餅代加工餅面金黃或棕黃,腰部呈淺黃色,底部棕黃不焦,無沾染雜色;餅皮厚薄均勻,月餅代加工皮餡無脫殼現(xiàn)象,餡心細(xì)膩無僵粒,無夾生現(xiàn)象。無雜質(zhì);餅皮松軟,具有該品種應(yīng)有風(fēng)味,無異味。

冰皮月餅:外形飽滿,輪廓分明,花紋清晰,沒有明顯凹縮和塌斜、漏餡現(xiàn)象具有該品種特有的色澤,無沾染雜色;餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,餡心細(xì)膩無僵粒,無夾生現(xiàn)象。無雜質(zhì);餅皮軟糯,具有該品種應(yīng)有風(fēng)味,無異味。