配料: 面粉125克, 全麥面粉25克, 水105克, 干酵母1小勺 (5ml, 約3克), 鹽3克, 細砂糖5克, 橄欖油6克
烘烤: 烤箱中間, 向上和向下火230℃, 3 一半 口袋面包制作方法，(請閱讀詳細說明關于烘烤在生產步驟)
生產流程:
1、根據(jù)一般的口袋面包制作方法, 將所有的配料揉成面團, 用力揉捏, 揉出薄膜展開階段。面團用濕布或保鮮膜摩擦, 在底座上發(fā)酵。月餅批發(fā)詳細的手動捏合發(fā)酵步驟圖請點擊這里。
2、面團發(fā)酵次數(shù)大兩倍 (發(fā)酵時間根據(jù)室溫而變化, 溫度越高, 發(fā)酵速度越快. 25℃在室溫下發(fā)酵約50分鐘, 手指蘸面粉入面團, 戳出洞不縮, 好說發(fā)酵。
3、發(fā)酵后的面團會被擠出空氣, 使其再次變小。把面團分成4塊, 揉圓。用濕布或保鮮膜覆蓋, 室溫下15分鐘。當你把面團弄醒時, 預熱烤箱。預熱烤箱至上、下火230℃, 在烘盤上刷一層橄欖油或將烤盤鋪好, 在烤箱中一起預熱。
4、叫醒好面團, 用搟面杖卷成直徑約12-13cm 圓餅。
口袋面包制作方法
5、預熱烤箱后, 將熱烘盤從烤箱中取出, 將好的面團放在剛出爐的熱烤盤上, 立即放入烤箱中, 上下火230℃烘烤。
6、放入烤箱后, 等待神奇時刻的到來!約2分鐘, 面團將完全鼓起來, 成為一個扁球哦!鼓后, 繼續(xù)烘烤半分鐘至1分鐘, 月餅批發(fā)直到面團表面是淺金色。
